2011. augusztus 29., hétfő

EGY NYARALÁS EMLÉKEI



A nyaralások alkalmával gyűjtögetett tengerparti kagylókból készített fülitartó ,az ökoblogomon részletes készítési útmutatóval ..:)))


2011. augusztus 26., péntek

ÉS MÉG MINDIG RAMADAN utolsó hét

Itt a finisben már nem sziporkáztam annyira ,készítettem bár néhány új ételt ,de a fotók lemaradtak...:)
Bár azt írtam a bejegyzés címeként hogy utolsó hét ,még a jövő héten 2 nap lesz a böjtből ,és a fontos tennivalók pont erre a két napra tevődnek ,be kell szerezni mindent az ünnep ünnepére......:)



A böjt utáni 3 nap a Böjt Megtörésének Ünnepe ,néhol cukorünnepnek is hívják , EID AL-FITR a neve arabul, legalább akkora ünnep mint a keresztény karácsony, csak az arabok nem szűk családi körben ünnepelnek ,nagy fesztiválok, lakomák ,és összejövetelek jellemzik ezt az időszakot .


A hagyomány szerint a böjt utolsó napjaiban, mindenki új ruhákat (dzsillaba ,csador nálunk ismertebb elnevezés ) vásárolnak, új papucsokat ,kendőket ,az eddigieknél is több finomságot ,a gyerekeknek mindenféle ajándékot , cukorkát ,és  ramadan végeztével egy nagy bulit csapnak.
Kivonulnak az utcára a szép új felszerelésükbe ,ilyenkor még azok a fiatalok is felveszik a dzsillabat akik egyébként farmer-póló (fiúknál) vagy nyáriruha (lányoknál) viselete az általános.
Mindenki jön megy ,meglátogatják a rokonokat ,barátokat, az utcákon ünnepelnek ,mindenki habitusa szerint....:)



Ramadan végeztével szinte azonnal megkezdődnek az esküvők.....ami asszem megér egy újabb bejegyzést...vannak fotóim is hozzá ,volt részem pár marokkói esküvőben...nem semmi!!!.:))

                                              

         Ez én vagyok....:)))

... egy barátnőm megkért,mert  párja mindíg azzal fenyegeti szegény lányt mikor kicsit többet mutató ruhát vesz fel ,hogy csadorba fogja járatni...:) hát én vettem neki egyet ...de fel kellett próbálnom..:))) egyébként nem a világom ,még az óceánparton is bikiniben voltam a sok csadorban fürdőző nő között....hmmmm..
A női viselet otthon általános európai öltözet, sokan a kínaipiaci pamut,szatén pizsikben (fiúk) meg hálóingekben (nők) vannak otthon ,és ha utcára mennek csak akkor húzzák erre a csadort..:))


A párom is felpróbálta az öccse egyik esküvői ruháját ,mert neki sem a világa ...sosem hordott ilyeneket ...ami itthon van neki azokat én hordom :) amikor nagy a meleg ,és nincs kedvem felöltözni...de a hétköznapi férfi dzsillaba ujjatlan nincs hozzá való nadrág ,a pasik ott ugyanúgy öltöznek mint európában csak ráhúznak egy ujjatlan csadort mikor kimennek az utcára, de kb 50% csak.

........hát mára ennyit ,és akkor jövő hétre készülök az esküvői beszámolóval..:DD


RAMADAN KAREEM

2011. augusztus 19., péntek

ÉS MÉG MINDIG RAMADAN 3.HÉT

Felvetődött a kérdés hogy jómagam betartom -e a ramadan szabályait ,és ha igen én is áttértem -e a muszlim hitre...:)
A  helyzet az...:) se muszlim nem vagyok,se keresztény nem vagyok, se semmiféle felekezethez nem tartozom ,tudom Istent és nem hiszem ,érdekel minden vallás ,és filozófia ,sok időt töltöttem ezek tanulmányozásával , de egyiket sem érzem magaménak ,legalábbis abban a formában ahogyan azt ma az emberekre próbálják tukmálni .

Nyugodtan kimondhatom ,hogy POGÁNY vagyok ,ami nem hitetlent jelent ,hanem egy természettisztelő,Istentudó ,egyszerű természeti (ma igen hangzatosan ezoterikusnak titulált) törvényeket ismerő-alkalmazó emberkét takar, jelen esetben NŐ-t ,aki használva női mivoltához rendelt képességeit, a világ legnagyobb háborúinak okát ,mármint a vallási különbségeket, egy egyszerű hétköznapi eseménynek éli meg, mint például , hogy ki mit eszik és hogyan.

Ezért is közelítem meg a témát a gasztronómián keresztül ,bár ismerem az iszlámot , és az összes többi hitrendszert ,az alkalmazásuk sajnos félrecsúszott a hosszú évek során ,és már nem az amit a próféták tanítottak.

Van is egy szép Magyar mondás erre ,miszerint... "Ne az ősöket kövesd ,hanem azt amit az ősök követtek! "


TAJINE KEFTA

Na de térjünk vissza az eredeti témához ,és nézzünk néhány fogást a marokkói konyha remekei közül elsőként egy spéci fogás..:).
A legelterjedtebb étel a tajine (tazsin) ,ami tulajdonképpen a főzőedény neve ,de ha valaki esetleg kedvet kap az ételek megfőzéséhez ugyanúgy meg tudja sütni sima cserépedényben .
Számos változata van ennek az ételnek ,amiket ebben az edényben főznek ,mindig valami húsféle kerül bele zöldségekkel ,és a tipikus arab fűszerekkel .
Jelen esetben a képen egy TAJINE KEFTA ami annyit tesz hogy tazsinban készült húsgombóc ,kb mint nálunk a fasírt vagy a töltött paprika v. káposzta tölteléke .

TAJINE

Ez egy csirkés tazsin ,a kurkumától és a sáfránytól ilyen sárga , igen ízletes egytálétel .
Általában egytálételeket készítenek a marokkóiak hiszen kézzel esznek , a msemen-nel vagy másfajta  kenyérrel ,egyetlen nagy tálat tesznek középre és mindenki abból csipeget ,egy darab kenyeret a kezükbe fogva ,azzal a tál szélére húzva egy falat ételt , a kenyér közé csippentve felemelik azt ,vigyázva hogy a többi ételhez ne érjen a kezük .

KEFTA paradicsommal

A kefta is változatos formában létezik ,ez egy paradicsom szósszal készült, mint nálunk a töltött paprika ,egyébként mindenféle ízű szószokban főzik ,de szokták simán szósz nélkül megsütni grillen,ami a fasírthoz hasonlít nagyon ,természetesen ízvilágában egészen más erősen fűszeres húsgolyó ,vagy hát inkább húsrolád ,mert többnyire  henger formájú kis rudacskákat készítenek, ez a jellemzőbb forma.


citromos csirke

Ennek az ételnek nem tudom a nevét csirkeszárnyból készül ,jól megpirítva ,olivabogyóval ,friss citrommal ,sok citromlével kell készíteni .

 citrom sóval tartósítva


 Marokkóban van egy tartósított citrom ,amit sóban tesznek el ,szeretik az ételeket ezzel a citrommal készíteni a friss helyett. A párom kedvéért készítettem én is báááár nagyon  nem szeretem .

:))

Az üveg tetején azért bodzavirág van ,mert ebben az üvegben szoktam a bodzalimonádét csinálni......:))
 de mivel a bodzaszezon már lejárt ,kölcsönvették a citromok...:)))

BASBOUSSA

És végül  egy süti, mert az nem maradhat el , ami grízből készült ,mandulával ,joghurttal ,kókusszal, lisztérzékenyek is fogyaszthatják az összetételéből adódóan .

Ha kérdésed van......tedd fel bátran..:)))
JÓ ÉTVÁGYAT !
    


2011. augusztus 15., hétfő

2011. augusztus 12., péntek

ÉS MÉG MINDIG RAMADAN 2.HÉT

Ahogy reméltem kaptunk egy nagy doboz sütit, a Marokkóból visszatérő ismerősöktöl, és hát természetesen volt benne CHEBAKIA ( sibekia) ,így meg tudom mutatni milyen édesség is az tulajdonképpen.


CHEBAKIA 

A két felső sötétbarna édességről beszéltem,az alsó kettő egyszerű keksz ,a szögletes csokival töltött manduladarabokba forgatott ,linzerszerű ,a másik egy kókuszos kicsit habosabb finomság.
Azóta hogy ezt a képet fotóztam egy másik ismerős is hazatért egy nagy doboz sütivel....de sajnos arra azonnal rávetettük magunkat és nem készült róla fotó ,pedig az igazi nagy kedvenceimet hozta az illető....hát ezért....:)

SELLOU vagy  SFOUF

A sibekia árusoknál mindíg lehet kapni ezt a masszát ,ez egy energia bomba hogy gyorsan erőre kapjon az ember a nagy böjtölésben ,és a terhes ,meg inkább a szülés után lévő asszonyoknak a csodaszere ,a gyors felépülés érdekében.

Azt ígértem ,hogy a reggeliről fogok pár szót ejteni ,de ramadan idején a reggeli igen egyszerű ,ugyanis egy pohár tejeskávét isznak egy darab házi készítésű kenyérrel ,nem is nagyon bírnának többet a bőséges vacsi , és az éjszakai nassolás után ,úgyhogy a reggeliről szóló rész nem túl izgalmas.
Én kizárólag gyümölcsöt eszem ,mert egyébként is a délelötti órákban azt fogyasztok ramadan idején kívül is, valamiért nem esik jól reggel semmi mással leterhelni a szervezetemet .
 Egy pohár mentatea kiséretében ,a finom lédús gyümölcsök jólesnek a leterhelt gyomornak ...és jó hogy éppen dinnyeszezon van.....:)))

BAISARA

Ha valaki nem vacsorázott nagy bőségben ,vagy egyéb okból még éhes a gyenge reggeli után , akkor egy szárított zöldborsóból készített krémleveshez hasonlító ételből eszik egy kis tányérral , szintén a házi kenyérrel 
A tetejére önteni kell egy kis oliva olajat AMI.. nem azonos azzal az olajjal amit nálunk lehet kapni...erős zöld színű és nagyon savanyú illatú ,egy kevés rómaiköményt, és egy kevés szárazon darált nem porított , borzasztó erős paprikát.

KAKTUSZ

Gyümölcsöket Marokkóban nagyon változatos minőségben és mennyiségben lehet kapni és harmada az ára mint nálunk ,néhány a helyiek által közkedvelt darabról írok most pár sort ,mert az arabok minden étkezés után egy nagy tál darabolt gyümölcsöt kínálnak ,az apró süteményekkel egy időben ,és ki ki eldöntheti mit választ desszertként.
A kaktusz termése nagyon nagyon finom ,a képen látható a leszedett kaktusz jobbra ,és meghámozva baloldalon. Mindenfelé azzal a fa kordéjjal (amire kipakolták) járnak férfiak ,és árulják a kaktuszt ,amit azonnal meg is hámoznak, és ahány darabot megeszel annyit fizetsz.  A piacon lehet kapni kilóra is.

A NAGY SZÜRET

A kaktuszhoz egy igen fura emlék társul nálam ,ugyanis úton útfélen kaktuszok nőnek Marokkóban, és nem értettem miért a piacon vásárolják az emberek mikor csak le kéne szedniük...:)
Hát gondoltam egyet és megkértem a páromat hogy álljunk meg és szedjünk kaktuszt...:DDDDD
Meg is álltunk és egy zsákdarabbal nekiálltunk szüretelni ,de hiába minden óvintézkedés telistele lettem szinte láthatatlanul apró tüskével , a fejem tetejétől a talpamig..:(((
Hááát..... most már tudom miért veszik és nem szedik...:)))))


FÜGE

 A füge is nagyon finom gyümölcs ,két félével találkoztam ,az egyik a zöld héjú ,a másik kicsit lilás mint a képen ,ott fekete fügének mondják ,nekem az utóbbi ízlik jobban .


GRÁNÁTALMA

Gyerekkoromból jó emlékem van a gránátalmával kapcsolatban ,szivesen szemezgetem a kis gyümölcshússal borított magocskákat ,rengeteg vitamin van benne ,és gyógyászati célra is használják.
A kiszárított és porrá őrölt héjját például a cukorbetegség ellen javallják .

BAGHRIR

És még néhány édesség ,mert az arabok igen édes szájúak ,és ramadan idején még inkább sütögetnek és vásárolnak mindenféle finomságot, mert rengeteg bolt van ahol ezeket kapni lehet, közel azonos minőségben mint az otthon készített édességek.
A baghrir egy palacsintához hasonlatos nasi, igazi ramadan édesség,forró mézbe mártva tálalják,vagy megtöltik félbehajtják és kisütik és úgy mártják mézbe,de ez már a következő kép,qataieyf.
Az utcákon a natúr kisütött tésztát (fenti kép) bárhol meg lehet vásárolni ramadan idején.

QATAIEYF

Nem éppen diétás étrend a böjti menü ,a sok édességgel és finomsággal ,de hát nem is az a cél hanem az önmegtartóztatás, hogy úrrá legyünk a robot szerű ténykedésünkön ,a megszokásainkon az automatizmusunkon a nap nagy részén, kilépjünk a megszokott rutinból és változzunk .
Ildi felvetette a kérdést hogy ha egész éjjel daj-daj van ugyanott vagyunk mintha nappal lenne az, és éjjel nem, de az a helyzet hogy az előző bejegyzésben felsorolt kikötések, szabályok csak az alapját képezik a böjtnek ,az is kikötés hogy nem lehet felcserélni a nappalt az éjszakával ,tehát jó ha a vacsi után van egy kis séta,de aztán alvás mert nappal ugye nem henyélünk, nem alszunk.

???

Nem tudom a nevét sajnos,de nagyon finom ,datolyával és darált mandulával töltött ,nagyon visszafogott ízű ,omlós édesség . Van neki egy testvérkéje is amiben nincs datolya csak a mandula ,mintha marcipános sütit majszolna az ember..........óóóóh ,már el is fogyott.
Adatolya és a mandula horror ára miatt csak ennyit csináltam...néhánynak készítés közben lábakélt..:)

???

Ezek a golyók pedig hasonló összetevőkből állnak mint a süti tölteléke , kókuszreszelékben van megforgatva,és persze a kókusz magában a tésztában is megtalálható.

Remélem összefutott a nyál a szátokban..:))
JÓ ÉTVÁGYAT

Ha valakinek kérdése van ,tegye fel bátran! :)





2011. augusztus 4., csütörtök

ÉS MÉG MINDIG RAMADAN

....mármint a téma ,merthogy a ramadan augusztus hónap végéig tart, és minden estét finomságokkal zárunk ,gondoltam megosztom az arab konyha finomságait ha csak fényképeken keresztül is veletek.
Ebben a hónapban sok olyan ételt készítek amik az arab konyha legelterjedtebb fogásai , amiket nekem sem esik nehezemre elkészíteni, az egyszerűségénél ,az alapanyagok beszerzésénél ,és a nem túl hosszú főzési időnél fogva.....ja és persze fontos az is én is szeressem őket ....megenni.
Néhány bejegyzést ennek a témának fogok most szentelni ,hátha egy kis kedvet csinálok hozzá......



menta zöld teával

Egyik elengedhetetlen kelléke az arab konyhának a mentatea , amit mindig frissen készítenek ,és forrón kortyolgatnak minden étkezésnél és azon kívül bármikor....
Egy óriási csokor mentából és egy kanál zöld teából jó erősre készítik a teát ,rengeteg cukorral ,amit mi nem szeretünk ezért mindig kihagyunk..:)) 
Néztek is rám furcsán Marokkóba mikor mondtam hogy én nem kérek bele semmit ,ezért a kedvemért egy külön kancsóba csináltak teát cukor nélkül, mindenki a szemöldökét húzogatta.




datolya

Egy másik elengedhetetlen kellék a ramadan étkezéseinél a datolya ,egy pohár vízzel és pár szem finom illatos datolyával kezdenek meg minden étkezést , gondolom az értelme ugyanaz mint nálunk az éhgyomorra szilvalekvárnak.....hogy elősegítse az emésztést és a kiválasztást .  
Kis családunkban egy általam készített marokkoi zászló mintájával díszített dobozban vannak a kincsek...hát sajnos az árát tekintve is azok !!! :(




msemen

Ez egy kenyér fajta ,a képen 2 verzió látható ,a felső szögletes kenyerek élesztővel ,grízzel,hajtogatva készültek,az alsó kerek változat pedig sima alaptészta kilapítva.
Msemen rengetegféle változatban ismert ,töltve mindenfélével ,alapanyagok összetevőit tekintve ,formára......de gondoljuk csak meg nálunk Európában milyen változatos formában, hányféle kenyér létezik..





harira v. haréra

Egy leves ami szintén elengedhetetlen ramadan idején ,rögtön a datolya után esznek egy kis tányérral ,azután egy kis pihi , beszélgetés ,hiszen a böjti vacsik mindig baráti-rokoni társaságban zajlanak ,és csak utána jön a többi finomság de általában abból már mindenki csak csipeget...:)
Engem leginkább a rántott levesre emlékeztet az íze és a színe, belecsurgatott tojással , de ennél jóval több .



kuszkusz

A kuszkusz.....:)  hát nem annyira kedvenc ,már az arabok körében ,ott ez olyan étel mint nálunk a paprikás krumpli ,de én szeretem a sok zöldség miatt.
A kuszkusz nem más mint egy keménybúza-dara...  ,az alsó edényben zöldségek és kevés hús ,pici fűszeres vízben fő,míg felette a szita szerű edényben a dara gőzölődik ,amit időnként ki kell borítani megforgatni ,jól átkeverni visszatenni, elég nagy macera....de én leleményes Magyar ember vagyok ám.......:)
A zöldségek és a hús alól a lében lévő maradékot leszűrik ,a levet pedig a kuszkuszra öntik amikor kész a tál..hát én sporolós vagyok így nem leszűrtem hanem leturmixoltam az alján maradt apró zöldséget,a képen az van a pohárban..:))




krachel

Egy igen finom süti vagy édeskenyér ahogy az arabok hívják ,és ennek is van számtalan változata ,azt hiszem az ánizs jellegzetes íze nem hiányozhat egyikből sem ,talán ez a közös pont ahol az édeskenyerek találkoznak.
Az egyébként is édes szájú arabok ilyenkor még több édességet csinálnak és vesznek ,nagyon finom visszafogott ízű sütiktől az igazán gely édességekig .
A leginkább jellemző az úgynevezett SIBEKIA de azt nem tudok készíteni sajnos bár próbáltam ,talán a hónap folyamán kapunk valakitől és akkor lefotózom,egyébként az a gely kategória ,és ennek is számos változata van mind formáját mind töltetét vagy ízesítését tekintve.





gyümölcsök

Az étkezés befejezése mindíg a gyümölcsökkel telik ,mindenféle idénygyümölcs feldarabolva kínálja magát hogy egy kis enyhülést hozzon a melegre és a telepakolt gyomorra...:)
de gyorsan előkerülnek az aprósütemények is ,beszélgetés közben rágcsálni, mindkettőt...mármint a gyümölcsöket és a kis kekszeket.....jó időtöltés az éjszaka folyamán...már csak azért is mert hajnal 3 után megint nem lehet enni-inni semmit estig a napnyugtáig.


Hát mára ennyit, a következő bejegyzésben a reggeliről fogok írni és talán néhány új sütit is csinálok..
JÓ ÉTVÁGYAT!







2011. augusztus 1., hétfő

RAMADAN




A mai nappal megkezdődött a 2011 ramadan azaz böjti hónap ,amikor is az iszlám kultúra hagyományai szerint napkeltétől,illetve.... a hajnali imától ami napkelte elött kb 2 órával van,  minden testi vágyakkal kapcsolatos tevékenységet "szüneteltetnek" egészen napnyugtáig ,vagyis a hajnali ima a zárása minden böjtön kívüli tevékenységnek,és az esti ima után kezdik meg azt.
Egészen pontosan nem szabad enni,inni,szexelni,szórakozni,fürödni,(sem a tengerben,sem otthon)feküdni sem lehet abban az ágyba amiben már aktus zajlott,nem lehet aludni,az egész napot henyéléssel tölteni ,káromkodni , kiabálni, veszekedni, STB, STB.



Csak hogy érzékeltessem a mai napkelte 05.19 volt ehhez képest a hajnali ima 03.35 és a napnyugta csak 20.20 kor hoz enyhülést a test és EGO  szította szenvedés érzésére, de akkor bőséges lakomával ,baráti összejövetelekkel ,örömködéssel (bár az egész napos nemevés és nemivás miatt a sok finomságot nemigen tudja élvezni az ember ilyenkor)
Az idén 1432-t írnak és a ramadan hónap a 9. az iszlám holdnaptárában ,újholdtól a következő újholdig, vagyis ,augusztus 1 től, augusztus 30 ig mivel egy holdhónap kb 29,5 napból áll.


A böjt alól van néhány "kibúvó" a terhes nőknek nem kell böjtölni,a menstruáló nők a ciklus ideje alatt kivonhatják magukat de rá kell dolgozniuk annyi napot ahányat kihagytak,betegekre ,és az utazókra is ez a szabály  vonatkozik.
Akinek nehezére esik a böjt annak  kibúvót jelenthet ha a böjt minden napján megvendégel bőséggel 60 szegény embert.
ÚGY EGYÉBKÉNT IS A BÖJT SZERVES RÉSZE A SZEGÉNYEK  MEGVENDÉGELÉSE...:))
RAMADAN MUBARAK...:)